La farce du pâté-croûte

Découper les 450gr de talon de jambon et les 450gr d’échine de porc désossé en petits morceaux. 

Talons de jambon  Échine de porc

Hacher le tout avec une grille à gros trous (grille à viande hachée).

Hachage de l'échine de porc

Ajouter 2 œufs entiers, un peu de 4 épices, 7gr de sel (soit 16gr au kilo mais uniquement pour l’échine de porc, le jambon étant déjà suffisamment salé par nature).

La farce avec les oeufs 4 épices 

 Mélanger le tout avec le “K” du Kenwood pour obtenir une farce fine et homogène. 

Mélange de la farce

 

Retour à la préparation de la marinade ?