merci un vrai regal j ai épaté mes convives recette a faire au moins une fois dans sa vie si simple finalement.

C'est très bien expliqué et les photos donnent vraiment envie. Il me reste à trouver le moule à charnières pour pâté en croûte, j'ai épuisé tous les magasins en vain. Avant d'en commander sur internet, j'aimerai connaître la longueur du moule, 30, 40 ou 50 cm ? 

J'ai divisé les ingrédients par 2 pour ne faire qu'un pâté croûte : çà marche ! je n'ai fait "rassir" la pâte que quelques heures : çà marche ! J'ai pris de l'épaule de porc et du filet mignon de veau : çà marche ! Excellent franchement ! j'en refait un tout de suite et j'ai donné la recette et le nom du site à pas mal de personnes. Merci encore

Un tres grand merci a vous! Je l'ai cherche partout et enfin un grand sucess. C'est mon preferé et je n'haibite plus en france. Enfin je peux le faire moi même..

Sympathique souhaites a vous! 

merci pour l'explication bien detaillé a mamily

Bonjour,

Votre recette est tentante et je ne lis que des compliments, cependant à aucun endroit de votre site je ne trouve la liste complète en une seule fois de tous les ingrédients. Il faut donc naviguer sur tous les thèmes et réécrire sur un papier à côté les ingrédients nécessaire, dommage... Je pense que je vais quand-même essayer et vous en donner des nouvelles...

vraiment simple, super bien expliqué , un grand merci pour cette recette que je reproduis pour la 2ème fois

Je fais ce pâté en croute pour la 3ème fois il est toujours aussi bon et on m'en redemande 

Merci Mamily

pour l'avoir fait avec les instructions de mamily

chapeau la recette et les photos

merçi!!!!!!!!!!!

 

Tout simplement génial et merci.Sans vous je n'aurai jamais oser me lancer pour un até croute.

1000 mercis

Quelle idée magnifique pour conserver des recettes de famille.... Avec, en plus un site très bien fait, une recette avce du goût et des commentaires plein de douceur...

 

Bravo... D'autres recettes en vue?

Chère Mamilly    En 2008 je vous avais remercié pour cette belle recette    La faites-vous toujours  ???? Je vous souhaite beaucoup de bonnes choses pour Noel et le Nouvel An 

 

Je vais refaire cette merveilleuse recette qui ressemble étrangement à celle de mon gentil papa  ( charcutier se son métier mais qui hélas n'est plus de ce monde , il y a fort longtemps )

Merci encore

Bravo et merci pour tout ma très chère Mamily,  mais persuadee que jamais je ne saurais faire aussi bien que vous,  je vous avertirai de ma venue dans votre charmante et delicieuse demeure 1 semaine avant pour vous laisser le temps.

Je voue embrassse bien affecteusement. 

Marie

Alors merci merci merci c'est un délice... J'ai fait à peu près la recette à l'identique j'ai juste rajouté des noisettes et aussi (un essai concluant) j'ai intégré au milieu de l'assemblage de la mousse de canard. Trop top comme un richelieu.

Je suis trop fière de moi car je n'ai eu que des compliments. 

N'hésitez pas à faire cette recette car moi fini je n'achète plus de paté croute du commerce en plus cela se congèle très bien.

ps : j'ai mis un peu moins de sel.

 

Bonjour,

pouvez vous me dire à quelle taille de moule correspond cette recette.

Merci

 

bravo j ai suivi la recette a la lettre et tres bon pate : merci a mamily

bonjour ! je suis ravie d'être tombée par hasard sur votre site !! il faut que j'essaye cette recette absolument !! je ne suis plus en france et ici au quebec on en trouve pas dans le commerce :(

par contre j'ai une question ! concernant la viande, vous dites qu'il faut tout hacher mais moi j'adore quand il y des gros morceaux de jambon dans le pâté. je laisse une partie du jambon en ptit cubes, et je hâche le reste de la viande ? merci :)

Recette trés bien expliquée, fait cet aprés midi il ne reste plus qu'à le déguster mais cela ne se fera que dimanche on verra bien,  j'ai fais quelques modification de la recette j'ai mis du lapin du veau et du porc avec quelques pistaches.  Je vous donnerai le contre rendu de la dégustation par mes invités lundi.

Merci,  cette recette est sublime et tres simple à  réaliser 

Que du bonheur 

Cest la 3ème fois que je fais ce pâté en croute et à chaque fois que des compliments de la part de mes invités

Quelle idée magnifique pour conserver des recettes de famille.... Avec, en plus un site très bien fait, une recette avce du goût et des commentaires plein de douceur...

 

Bravo... D'autres recettes en vue?

Chère Mamilly    En 2008 je vous avais remercié pour cette belle recette    La faites-vous toujours  ???? Je vous souhaite beaucoup de bonnes choses pour Noel et le Nouvel An 

 

Je vais refaire cette merveilleuse recette qui ressemble étrangement à celle de mon gentil papa  ( charcutier se son métier mais qui hélas n'est plus de ce monde , il y a fort longtemps )

Merci encore

Bravo et merci pour tout ma très chère Mamily,  mais persuadee que jamais je ne saurais faire aussi bien que vous,  je vous avertirai de ma venue dans votre charmante et delicieuse demeure 1 semaine avant pour vous laisser le temps.

Je voue embrassse bien affecteusement. 

Marie

Alors merci merci merci c'est un délice... J'ai fait à peu près la recette à l'identique j'ai juste rajouté des noisettes et aussi (un essai concluant) j'ai intégré au milieu de l'assemblage de la mousse de canard. Trop top comme un richelieu.

Je suis trop fière de moi car je n'ai eu que des compliments. 

N'hésitez pas à faire cette recette car moi fini je n'achète plus de paté croute du commerce en plus cela se congèle très bien.

ps : j'ai mis un peu moins de sel.

 

Bonjour,

pouvez vous me dire à quelle taille de moule correspond cette recette.

Merci

 

bravo j ai suivi la recette a la lettre et tres bon pate : merci a mamily

bonjour ! je suis ravie d'être tombée par hasard sur votre site !! il faut que j'essaye cette recette absolument !! je ne suis plus en france et ici au quebec on en trouve pas dans le commerce :(

par contre j'ai une question ! concernant la viande, vous dites qu'il faut tout hacher mais moi j'adore quand il y des gros morceaux de jambon dans le pâté. je laisse une partie du jambon en ptit cubes, et je hâche le reste de la viande ? merci :)

Recette trés bien expliquée, fait cet aprés midi il ne reste plus qu'à le déguster mais cela ne se fera que dimanche on verra bien,  j'ai fais quelques modification de la recette j'ai mis du lapin du veau et du porc avec quelques pistaches.  Je vous donnerai le contre rendu de la dégustation par mes invités lundi.

Merci,  cette recette est sublime et tres simple à  réaliser 

Que du bonheur 

Cest la 3ème fois que je fais ce pâté en croute et à chaque fois que des compliments de la part de mes invités

Une question à La Savoie ...Avec la mousse de foie gras ou du foie gras frais, le temps de cuisson et la temperature du four sont ils identiques? Je vais me lancer...

Je fais depuis 4 ans cette recette de paté croupe et je vous garantie qu'elle a toujours autant de succès.  

Merci .

Bonne fêtes de fin d'année☺

Tti

bonjour,

Votre recette est quasiment identique que celle de ma mere ! Les seules differences sont les suivantes : votre pate a une bien meilleure tenu 

                                              Ma mere rajoutait dans la farce des brisures de truffe et leur jus !

       Mes felicitations pour cette recette

La gelée apparaît au dernier chapitre: d'où sort-elle ? Comment la fait-on et combien en fait-on svp ?

@chicano : en ce qui me concerne, je suis les indications du fabricant de la gelée achetée dans le commerce -> voir la rubrique Finition du site. Pour la quantité, j'en prépare suffisamment pour le pâté-croûte et pour les gourmands qui en veulent en plus !

merci pour cette belle recette pour la pate je mets 50 g de saindoux et 200 g de beurre la pate est moins friable (conseil d'un charcuitier ) je l'ai fait avec du chevreuil et moitié porc ,et au milieu de fines lanières de chevreuil .Encore merci de cette bonne recette

ps:je n'avais pas de moule à charnière j'ai mis du papier sulfurisé dans un moule à cake , mais je vais investir dans un moule à charnière

bravo pour cette recette je retrouve les saveurs des pates que faisait mon beau frere qui etait boucher charcutier. Par contre j'ai du mal avec la pate qui est toujours trop friable chez moi. Y a t-il une astuce pour qu'elle se tienne à la cuisson ?

 

merci encore

J'ai réalisé la recette au doigt et à l'oeil sans modifier une virgule et cela m'a valu à l'occasion de mon anniversaire (50 ans le 5 février) une note de 10/10  pour la réalisation du pâté en croûte. je voulais simplement remercier Mamily car la récompense lui revient.

Encore merci. Hervé

trop d'éloges pour ne pas essayer, j'ai justement la famille qui se rassemble le 4 prochain. Alors deux pâtés en croûte ne nous font pas peur. Merci de votre partage qui m'invite à me lancer pour faire encore plus plaisir aux miens.

j'etais en train de verifier les temps de cuisson sur le net, et je suis tombe sur votre site.... je dois dire qu'a la lecture c'est une belle recette et de tres belles photos...  j'ai qq differences avec vous.. je marine a l'alsacienne, avec du vin blanc...

et je fais ma gelee moi meme, a partir du jus de  cuisson de deux jarrets que je reserve pour un autre plat...

dans la marinade , je rajoute qq foies de volaille... avec la viande moitie veau , moitie porc...

habitant en roumanie, je mets  un tout petit plus d'ail pour es amis roumains... ils se regalent.

longue vie a nos grands meres et a la tradition...

 

bravo à MAMILY pour sa super recette du pâté en croute !!!

pour rater cette recette il faut le faire éxprès !!!

encore merci a vous.

 

 

Cette recette est parfaite : pas grasse pour un cloux, pleine de saveur et très facile à réaliser grâce à la simplicité et au professionnalisme du site . Un grand merci et bravo !

bonjour,

très joli site, c'est super d'immortaliser ainsi la recette de sa grand-mère, chapeau!

je l'ai fait, hier, en effet trop de pâte mais elle se congèle très bien et en effet le rassissage de 2 jours la rend meilleure... pour couler la gelée je n'ai pas décidé si c'était mieux à chaud ou à froid, j'en ai coulé quand il était chaud, et une fois froid je me suis aperçu qu'il en manquait encore énormément. donc j'en avais préparé 1/2 litre mais il en aurait fallu le double. Je précise que j'ai fait deux pâtés avec les quantités indiquées, dans des moules 1000 en aluminium. malheureusement les parois ne sont pas assez rigides, l'un était trop rempli et a ensuite craqué sur les côtés, l'autre, moins rempli s'est mieux maintenu. Autre petit problème : j'ai étalé la pâte trop finement. il ne faut pas hésiter à la garder un peu épaisse, à mon avis. et l'utilisation d'un vrai moule à pâté en croute démontable est importante pour la tenue finale.

Enfin, je n'avais pas remarqué que Mamily a mis un talon de jambon bien gras... le mien était sec, et à mon avis moins moelleux.

je l'ai fait au sel nitrité, avec une sonde à coeur, et pour ma part j'ai arrêté la cuisson à 72°, comme le préconise le code de la Charcuterie.

Bon, maintenant on aimerait voir la recette de quelqu'un d'autre, peut-être? Un vol-au-vent, dans le style de l'époque d'Alexandre Dumas, par exemple?

en tout cas merci pour cette généreuse initiative

merci beaucoup j'utilise la recette de la pate pour faire du poulet en croûte ou jambon en croute..............

géniale la recete, moi je là fait souvent au chevreuille qui remplace le porc, je mets le veau et un peu de lard maigre, ou bien au faissant ou sanglier.

bon appétit a tous et au plaisir de voire d'autre recettes car toutes les idées sont bonnes a prendre

C'est la même recette que faisait mon papa. Nous continuons de la faire à Pâques et nous mettons au milieu des oeufs durs. Et cela depuis au moins 40 ans ! Ce pâté de Pâques est une tradition et je vais le savourer dans quelques jours. Bravo et merci Mamily de perpétuer cette recette. Votre site est parfait.

Maître Blin n'a pas été assez clair : il faut diviser les proportions pour la pâte par 2.Tout le reste (viandes) est bon pour un seul pâté.

Excellente pâte...mais il faut diviser les proportions par 2 pour un seul pâté car Mamily,elle,en a fait 2 si on regarde bien les dernières photos.Piège ?

merci beaucoup c'est la 2eme fois que j'en fait et je suis super satisfaite...............

Merci beaucoup pour cette recette et les photos très détaillées.

Merci pour cette bonne recette. Pour que mes amis n'ont pas l'impression d'avoir le même pâté en entre j'y  ajoute de temps en temps soit des noix ou  des noisettes ou même encore parfois des pistaches ça ne change pas grand chose au gout mais uniquement pour les yeux.

Je crois que c'est la 3eme année que je fais  votre paté croute.J'habite aux Etats Unis et impossible d'en acheter.Evidemment je n'en fais pas toute les semaines.Cela reste une gourmandise pour toute la famille. Quand j'étais en France j'en achetais chez mon boucher et il avait exactement le meme gout.

Merci Mamily! On pense a vous jusqu'en Californie !!! 

Je n'ai pas encore essayé  ette recette mais les avis sont si élogieux que j'ai envie d'essayer; par contre je me serais bien passer de la publicité pour certains ingrédients ou appareils ménagers!

je suis carrément "bloffée" par votre démonstration, je viens d'imprimer tout votre reportage car je cherchais justement un pâté en croûte qui me convienne !! car mon père était cuisinier-pâtissier et ses pâtés étaient tellement bons, je pense avoir retrouvé ce que j'ai tant aimé !

merci beaucoup pour votre recette et la manipulation de la pâte dans le moule ! tout est super

je vous tiendrai au courant et vous adresserai qq photos, car je publierai sur mon blog "la table de Pascaloue" en faisant référence au vôtre bien évidemment !

je me permets de vous embrasser !

Pascaloue

 

La madeleine de Proust est pour moi...

...un pâté en croûte.

 

 

j'ai retrouvé une vieille recette qui ressemble a la votre avec à la fin de la cuisson 1 ou 2 cuillère a café de marc de bourgogne dans la cheminée. Qu'en pensez-vous?

 

Très bonne recette. Moi comme Mary de Savoie mon papa était boucher et régalait bien du monde avec son"fameux" pâté en croûte hélas il n'est plus de ce monde.  Moi j'ai pris la relève et je voudrait donner deux précisions au sujet: -de la pâte qu'il faudrait étaller et chemiser le moule en une seule fois, cela évite des écoulement du jus de cuisson et par la suite de la gelée. -la gelée devrait être mise dès la sortie du four, tant que la viande est encore chaude et la gelée peux encore si glisser.

Amitié

Testé hier en présence de plusieurs potes. Verdict : une merveille. Croûte arômatique, croustillante dehors et moelleuse dedans sans être friable. La farce, remarquable, elle aussi moelleuse à souhait, riche et corsée. Courbettes et applaudissements.

Par contre, j'ai absolument foiré ma gelée, malgré les conseils précis de mon boucher, restée désespérément liquide. Pas assez attendu peut-être... La prochaine fois, ça sera parfait.

Ca à l'air très appétissant. Enfin, j'ai juste une question: par quoi peut-on remplacer le grand marnier? (liquide sans alcool)

Merci

Haa le pate... j'en fais tout le temps... au lapin... au canard... au gibier... ou juste au porc...

Par contre, j'ai remarque que, une fois le pate assemble, il etait plus prudent de le laisser reposer au frigo 2-3 heures. Ainsi la pate durcit un peu et elle a  moins tendance a percer, de plus je suis sur que la 'soudure" du couvercle est totale !

Comme ici, nous n'avons pas de gelee "maggi" au madere, je fais ma gelee avec du bouillon de volaille, un peu de vin et de madere et des feuilles de gelatine. A chacun d'assaisonner selon son gout

desole pour les accents mais je vis a l'etranger et mon clavier (us) n'en a pas !!!

Patrick aux Philippines

"

Merci de nous apporter autant de plaisir gustatif ! C'est tout simplement divin ! Je n'ai pas osé mettre la gelée car ma pâte était trop fine mais c'était un régal tout de même. J'y ai rajouté quelques noix et une rangée de pruneaux coupés en lamelles ce qui, en l'absence de la gelée, ajoute un peu de douceur si besoin en est bien entendu !

 

Merci beaucoup Mamily !

 

Je vais essayer cette recette, j'ai 2 questions qui me pose un probléme : quel est la grandeur d'un moule ?, et au sujet de la gelée : combien en mettre pour 2 pâtés et quel gelée ? encore merçi de votre réponse et j'éspére pleins de recette  à venir ,encore merci Mamyly !

enfin une recette de pâté en croute qui marche et qui est bonne !

merci beaucoup de faire ce que d'autres ne font pas, partager.....vos connaissances !

je vouslais juste ajouter que j'ai laissser le pâté cuire 20 à 30 minutes de plus, mon moule étant un peu plus large....

j'ai piqué avec une sonde de cuisson, (à 63 au coeur, c'est cuit).

bonne journée ;)

Bonjour,

voici un superbe site dédié à une authentique recette de campagne. Merci Mamily !

J'ai fait un lien sur mon site et j'invite celles et ceux qui en ont un à en faire autant !

... Et bien pendant que la pâte se repose au frigo, j'écris à Mamily pour lui dire merci !

Chez Anne et Jo, on a goûté

Evidement on a adoré,

Alors maintenant on s'est lancé!

Et ce week-end on va l'manger

En vous souhaitant une bonne année

Allez, trève de plaisanteries,

Encore merci Mamily

Un grand merci à Mamily.

Ca fait 2 fois que je fais cette recette et c'est vraiment délicieux à chaque fois ! Et vraiment facile en suivant les étapes et les images.

J'ai parlé de ce site à tous mes amis et après avoir goûté, ils sont tous conquis.

Félicitations et merci pour ce site.

Bonnes fêtes à tous. Moi je prépare un pâté croûte pour le réveillon histoire de faire ma crâneuse dans ma belle-famille !

Juste une petite question : toutes les proportions indiquées sont pour 2 pâtés croûte ?

J'ai une dizaine d'invités, je divise les proportions par 2, je pense qu'un seul paté croûte va me suffire ?

Qu'en pensez vous ?

super le détail mais je ne vois pas la quantité de gelée qu'il faut mettre ?

un grand merci pour cette recette à la portée de tous et qui a l'air DELICIEUSE hummmm!!

merci merci merci!

Un grand merci pour cette recette. Le pâté croûte est le pêcher mignon de mon mari. Je vais essayer d'en faire pendant mes vacances.

 

vraiment bravo pour le site et pour les explications.Nous l'avons mangé chaud un vrai régal. Je garde la recette précieusement

Bravo Pascal pour le site!

Félicitation Mamily! ça faisait longtemps que cherchais cette recette, les photo dise mange moi, hummmmm, ça me rappelle les bon vieux temps!

J´ai juste une petite question, c´est quoi les 4 épices?

Merci et a bientôt

Félix

Je ne peux pas vous dire à quel point je suis heureuse de retrouver cette recette qui ressemble à celle de mon cher papa ( décédé ) et qui était le petit charcutier de campagne .

je rencontre ses anciens clients qui ne me parlent que de ce fameux pâté qui faisait sa réputation

Merci , je ne manquerai pas de la faire prochainement pour régaler ma famille

Bon Noél 2008 à tous ceux qui liront cette superbe recette 

 

Je suis ravie de découvrir votre site: tous les ans à Noël , maman nous faisait SON pâté en croûte, attendu avec impatience par toute la famille ! Depuis l'an dernier elle n'est hélas plus là, et c'est à moi de reprendre le flambeau! J'ai déjà fait un essai, c'était bon mais la pâte était très friable, je pense que cette fois avec tous vos trucs, je devrais réussir.  Merci et bravo!

   Je découvre une recette que je connais depuis longtemps ainsi que les acteurs et bravo à vous tous : ça sent bon jusque là.  

Bravo Mamily, vous avez gagné encore une étoile pour la recette du pâté-croûte.

Cela me rappelle des souvenirs d'apprenti pâtissier, je ne tarderais pas a réaliser cette recette.

A quand la recette du foie gras??? 

Quant à toi Pascal, félicitations pour les photos et la création de ce site !

Continuez sur votre lancée.

A bientôt.

Le Pâtissier

 

 

Bravo Pascal pour cet hommage rendu.

Merci pour le partage du savoir faire. Il faudra maintenant créer un petit club et que nous tournions chez nos mamans, grands meres et/ou tantes respectives afin de gouter differentes spécialités.

Ma mère fait des pommes de terre sautées qui sont uniques au monde avec une technique bien particuliere.

Un site de recettes de cuisine, ce n'est pas original sauf si ce ne sont que des savoir faire exceptionnels car longuement testés et recommencés de femmes et d'hommes qui aiment faire plaisir aux autres.

Amitié

Pas mal Mamily pour vos débuts de vedette sur internet ! A 88 ans il était temps de vous y mettre !

Les photos sont superbes.

Je suis très fière de ma Belle Mère qui nous a toujours régalés !

et remercie aussi mon beauf pour la réalisation de ce site

Bonjour, Madame:

Vendredi dernier, a Saint Jean de Luz, j´ai trouvé pour ma première fois ce produit tipique français (je suis espagnol, on était en voyage pour la journée avec des étudiants...) dans le marché hebdomadaire et j´ai acheté un gros morceau: j´ai tellement aimé que je vais m´y mettre dès que Nöel s´approche!

Merci encore, Mdme

pour le moule à charnières pour pâté en croûte,  j'aimerai connaître la longueur du moule, 30, 40 ou 50 cm.
Merci

Ne jamais réaliser comme madame vous le montre car c'est en perspective une passoire lors de la cuisson et puis après avec la gelée losque l'on fait boire le paté .laminer la pate  pour obtenir un ensemble assez fin pour la disposer dans le moule en faisant attention dans les angles pour éviter les excès de pate. en laissant une partie déborder qui sera relevée lorsque l'on pose le dessus.

 

Quelque que soit la région dans laquelle vous vivez la pate pour paté croute doit être résistante et friable,lors de la cuisson elle doit rester étanche et contenir la farce et son jus ,pour cela elle sera réalisée avec saindoux et beurre à parts égales ,il ne faudra l'utiliser que 4 à 5 heures aprés malaxage ne pas oublier les oeufs ,la farce aura mariné avec du vin de type banyuls au minimum une nuit complète avant garnissage du moule mettre du liant ,blancs d'oeuf plus oeufs complets.

J'espère qu'une dégustation est prévue pour ceux qui n'excellent pas dans la cuisine.

j'ai hâte de gouter au pâté-croute!!!