Découper les 450gr de talon de jambon et les 450gr d’échine de porc désossé en petits morceaux.
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Hacher le tout avec une grille à gros trous (grille à viande hachée).
Ajouter 2 œufs entiers, un peu de 4 épices, 7gr de sel (soit 16gr au kilo mais uniquement pour l’échine de porc, le jambon étant déjà suffisamment salé par nature).
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Mélanger le tout avec le “K” du Kenwood pour obtenir une farce fine et homogène.
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